文章插圖
1、土豆一個切塊 。
2、茄子切塊，辣椒切塊 。
3、蠔油一湯匙 ， 香醋一湯匙，醬油一湯匙，一茶匙鹽，白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙 ， 香蔥兩根切碎 。
4、蒜碎，紅辣椒碎，姜片，蝦米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮） 。
5、倒足夠的油，中火，油五成熱 ， 下土豆，不斷用漏勺的背面（圓凸的那邊向上）鏟，防止粘鍋 。
6、等土豆外殼發硬，下茄子；茄子軟了以后 ， 撈出土豆和茄子 。
7、大火燒油 ， 下土豆茄子和辣椒，勺子背面鏟幾下即可 。
8、把油倒出來，不要再放油 。小火，炒辣椒段，蒜碎，蝦米，有蝦米的香味下三種材料，翻炒幾下，倒入汁，轉大火，迅速翻炒 。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要來回炒，來回炒就容易碎爛 。
【家常版地三鮮做法】9、出鍋放香油即可 。