文章插圖
1、麥芽粉一兩用水泡后過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上 。
2、飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻，保溫（55~60度）4小時糖化 。
3、糖化好了冷卻至30度左右 。
4、制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上 。
5、把酒曲水加到糖化液中攪勻發酵為底酒 。
6、底酒發酵一天產生很多氣泡就可以 。
7、4斤米做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時后冷卻至19度左右 。
8、把底酒加進去攪勻發酵，發酵溫度不要高于22度會容易變酸 。
9、1~2天甜米酒 。
【麥芽怎么做米酒】10、5~7天發酵完畢，得到酒度15%以上的米酒 。

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