文章插圖
1、材料：茄子500克、肥瘦肉100克、植物油65克 ， 花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克 ， 蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克 。
2、將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片 。
3、鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油 。
【怎樣做茄子肉片】4、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣 ， 下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后 ， 再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水 ， 將茄子下鍋 ， 放入味精，用鹽找口 ， 蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成 。