文章插圖
1、原料：鮮海蠣 500 克（不帶殼），雞蛋 兩個 ， 香蔥少許 。青蔥 2 根，精鹽適量 ， 香油少許，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣醬 。
2、做法 。將鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分 。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、干淀粉、精鹽、醬油拌勻成漿 。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋 ， 攤平，煎一會兒，放入蔥 ， 攤平后翻鍋煎一面，上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面 。煎熟后淋上香油即成 。
【泉州海蠣煎的做法】3、特點：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉 。
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