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1、豬肉：豬肉要順著肉的紋理切 。也就是說，到和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀（如果向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎） 。
【切豬肉有什么技巧嗎】2、牛羊肉：牛羊肉要逆著肉的紋理切 。刀和肉的紋理呈90度的垂直 。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀 。（如果順著紋理切，很容易咬不動） 。

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