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蕓豆又名四季豆、刀豆 。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中 。食生或半生不熟者都易中毒.
【蕓豆沒炒熟會中毒嗎】蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟 ， 就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒 。預防方法就是最好燉食，炒食時不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱 ， 使之徹底熟透 。
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