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1、鲅魚去除內臟，腹部的黑膜要洗干凈 ， 魚腥味就會大大減少 ， 如果鲅魚比較大，要切段下鍋燉，這樣才會更入味，小鲅魚可以直接下鍋燉 。
2、起鍋加油，油熱后放入蔥姜爆香，接著倒入面醬炒出醬香味，香味濃郁倒入鲅魚，翻炒至上色 。面醬不但能提香，最主要的是還有很好的去腥作用 。
3、接下來就是關鍵的一步 ， 燉鲅魚要做的好吃，一定不能加水燉 ， 因為水完全激發不出鲅魚的香 ， 這時只需要倒入沒過鲅魚的啤酒，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋后轉小火慢燉，直至湯汁收濃關火盛出 。用啤酒燉鲅魚的味道絕了，除了鮮香還是鮮香，把魚肉的香味體現的淋漓盡致 。不要擔心會有酒味，不但吃不出酒味還能很好的去除鲅魚的腥味 。
【做鲅魚技巧】4、鍋內的湯汁不要收干，要收濃，帶點湯汁味道會更足，這樣做的燉鲅魚出鍋晶瑩剔透，肉質鮮嫩又鮮香 ， 吃一口唇齒留香 。不光魚肉好吃，魚湯味更棒，饅頭蘸魚湯 ， 那叫一個香，不知不覺吃了兩個大饅頭，胃飽了嘴還不過癮，就是這么下飯，做燉鲅魚記得要用啤酒 。