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1、焯水 。焯水可以去除鴨子的血污及腥膻等異味，使鴨子肉質地更脆嫩 。
【怎么做才能讓鴨肉吃起來更嫩】2、鴨肉加黃酒和鹽腌半個小時，這樣炒出來的肉比焯水的更嫩 。鴨肉經過腌制、加熱處理后，剪切力隨食鹽溶液濃度的升高而下降 。適當濃度的食鹽溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性，促進了鴨肉蛋白的降解，同時又使得肉中水分沒有被大量排出，提高了肉的保水性，改善了肉的嫩度 。
3、多加姜、蒜、辣椒、調料，這些配料的作用會使鴨肉口味變重，從而增加鴨肉的鮮嫩程度 。

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