1. 首頁 > 生活經驗 > >

小魚如何做罐頭

生活百科如何


小魚如何做罐頭

文章插圖
1、原料處理選用魚體完整，氣味正常 ， 肌肉有彈性的新鮮小魚 ， 擠凈內臟，充分漂洗，盡量洗去小鱗片 。
【小魚如何做罐頭】2、鹽漬晾曬每100公斤小魚加食鹽1公斤、料酒0.5公斤，翻拌均勻后放置10分鐘左右，翻動1～2次 。鹽漬后立即取出，瀝去鹽水，用清水淘洗1次，放陽光下晾曬至八成干 。
3、油炸將曬好的小魚投入油鍋炸，油溫180～200℃，時間2～5分鐘，投入量約為鍋內油量的1/12 。輕輕翻動，當小魚呈淺黃色時撈出 。
4、湯液配制調味液配方：砂糖150克、味精45克、精鹽3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明膠粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、蔥180克、醬油5公斤、醋精10毫升、水80公斤 。將生姜、蔥、蒜瓣洗凈捶爛，裝入紗布袋中，與花椒、大料一起投入水鍋中 。水煮沸后分別投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸25分鐘，再加入明膠粉化開 。然后停止加熱，濾去渣 。過濾后加入味精、辣椒油、醋精，拌勻備用 。
5、裝罐排氣將小魚用筷子夾入罐頭瓶中，每罐裝小魚350克，加湯汁150克 。將裝好的罐頭放入排氣箱中，排氣時要求罐中心溫度75～80℃ ， 時間10分鐘 。如采用真空壓蓋機，可免去排氣工序，直接抽空壓蓋 。
6、密封殺菌采用普通封口機或真空壓蓋機進行密封，然后放入高壓鍋內殺菌 。要求15分鐘內將高壓鍋溫度升至118℃，維持這個溫度65分鐘進行殺菌 。然后經20分鐘降溫冷卻至40℃以下，擦凈罐身，罐蓋涂防銹油，貼標簽入庫貯藏 。