脂肪的營養價值高低取決于什么因素 _知識經驗

文章插圖
1.脂肪的消化率。脂肪含有的不飽和鍵越多，鏈越短，熔點越低。它所含的營養物質越容易被人體消化，營養價值越高。大多數植物脂肪比動物脂肪更容易消化，營養價值更高。
2.不飽和脂肪酸含量。不飽和脂肪酸含量越高，脂肪的營養價值越高，不飽和脂肪酸含量越低，脂肪的營養價值越低；
3、脂溶性維生素含量。脂肪中脂溶性維生素含量越高，營養價值越高，脂溶性維生素含量越低，營養價值越低。比如動物脂肪幾乎不含維生素，植物油富含維生素E，所以植物脂肪的營養價值比較高。
食物中的油脂主要是油脂。一般來說，常溫下是液體的叫油，常溫下是固體的叫脂肪。脂肪由c、h、o三種元素組成，脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰基甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，但脂肪酸的種類和長度不同。脂肪酸分為三類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。脂肪可溶于大多數有機溶劑，但不溶于水。
脂肪的營養價值取決于(1)脂肪的消化率。不飽和鍵越多，鏈越短，熔點越低，越容易消化。一般植物油比動物油更容易消化。
⑵必需脂肪酸含量，植物油中亞油酸含量高于動物油。
⑶脂溶性維生素含量。動物油幾乎不含維生素，但肝臟脂肪富含維生素A和D；植物油富含維生素E(小麥胚芽油) 。
一個是脂肪的消化率，主要和脂肪的熔點有關。熔點越高，消化性越低。二是必需脂肪酸含量與不飽和脂肪酸含量有關；第三是脂溶性維生素的含量。
脂肪的營養評價取決于哪些因素？脂肪的性質是由脂肪酸決定的，甲魚脂肪吸收的主要成分也是脂肪酸。脂肪酸有兩種:飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸的特點是脂肪酸碳鏈上沒有不飽和鍵，飽和脂肪酸種類很多，如月桂酸(C16∶0)、肉豆蔻酸(C14∶0)、硬脂酸(C18∶0)、棕櫚酸(C16∶0)、花生酸(C20∶0) 。
由飽和脂肪酸組成的脂肪一般熔點高，常溫下為固體。牛、羊、豬等陸生動物體脂中飽和脂肪酸的比例高于水生動物和植物油。
擴展數據:
脂肪存在于人和動物的皮下組織和植物中，是生物體的組成成分，也是能量儲存物質。也是食用油的主要成分。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰基甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，但脂肪酸的種類和長度不同。
因此，脂肪的性質和特性主要取決于脂肪酸，不同食物中脂肪所含脂肪酸的種類和含量是不同的。自然界有40多種脂肪酸，因此可以形成各種脂肪酸甘油三酯；脂肪酸通常由4至24個碳原子組成。
參考來源:百度百科-胖
參考來源:百度百科-石油
植物油和動物脂肪誰的營養價值更高？衡量油的營養價值主要有兩個標準:一個是看不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸分子中的雙筋數。分子結構中帶有雙腱的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸；沒有雙筋的叫飽和脂肪酸；那些有兩個或兩個以上雙筋的稱為多不飽和脂肪酸。脂肪酸的分子結構中有很多雙筋，說明不飽和度越高，營養價值越高。植物油比動物油含有更多的不飽和脂肪酸，并且熔點低。常溫下是液體，容易被人體消化吸收。除了動物油，其他動物油都含有較高的飽和脂肪酸，所以熔點高。消化吸收率低。其次要看油脂中必需脂肪酸的含量，如大豆油含56%~63%，花生油13%~23%，葵花油52% ~ 64%，豬油含5.0% ~ 11.1%，羊油3.0%~70% ，黃油1.1%~50% 。因此，植物油含有必需脂肪酸。
脂肪和植物油的區別1.性質不同:脂類是油、脂、脂的總稱。食物中的油性物質主要是油脂。油是室溫下為液體的疏水物質的總稱，由一種或多種液態碳氫化合物組成。
2.不同特性:脂肪溶于大多數有機溶劑，不溶于水。甘油C3H5(OOCR)3是一種或多種脂肪酸。油其實是一種特殊的植物油。
3.連接不同:油和脂肪的區別在于組成油的化合物的分子長度和分子間的連接相對較小。
擴展數據:
吃油注意事項:
1.吃油不要過量食用植物油。這是因為植物油屬于不飽和脂肪。如果這個時候吃多了，很容易在人體內形成過氧化物脂肪。所以吃油的時候不要吃太多植物油。每天吃10克左右就可以了。
2.吃油不要用太多橄欖油。這是因為橄欖油遇熱開始膨脹，烹飪時也是如此。用的油比其他油少一點，不要用太多。
3.吃油不要過熱。這是因為過多的用油和加熱會使烹飪的風味完全喪失，營養成分嚴重流失。所以吃油不要過熱。
參考來源:百度百科-石油
參考來源:百度百科-胖
原料中含有什么球，什么球？答案如下:
原料包含有機基團和無機基團。
1.烹飪材料中的營養素分為兩類:有機物包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素等，無機物包括各種無機鹽和水。
2.碳水化合物:碳水化合物是自然界中分布最廣、含量最豐富的有機物質，根據其水解作用可分為以下幾種類型:
2.1單糖
單糖是最簡單的糖。葡萄糖、果糖、半乳糖
2.2二糖
雙糖是由兩個單糖分子結合而成的。蔗糖、麥芽糖、乳糖
2.3多糖
多糖由許多單糖分子組成，是動植物的儲存物質。存在于植物中的叫淀粉，存在于動物肝臟中的叫糖原，也叫動物淀粉。植物中的纖維素也是多糖的一種形式。
3.脂肪:是由一分子甘油和三分子脂肪酸組成的酯類化合物。脂肪在常溫下一般有兩種形態:固態和液態。
3.1動物脂肪是固體，主要存在于動物皮下組織和內臟之間的組織中。習慣上稱之為脂肪。植物脂肪通常是液體，主要存在于植物的果實和油料作物的種子中。習慣上稱之為石油。
3.2動物脂肪和植物油統稱為油脂。構成脂肪的脂肪酸種類很多，通常分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸中的亞油酸對維持機體正常的生理功能非常重要，但人體無法合成，必須依靠食物供給，因此被稱為必需脂肪酸。脂肪中必需脂肪酸的含量是脂肪營養價值的重要標志。常溫下，液體植物油中的必需脂肪酸高于動物脂肪中的必需脂肪酸，因此植物油的營養價值高于動物脂肪中的必需脂肪酸。
4.蛋白質:根據人體的需要，有些氨基酸可以由人體內的其他物質轉化而來，但不一定從食物中攝取，所以稱為非必需氨基酸。有些氨基酸不能在人體內合成，必須從食物中攝取，稱為必需氨基酸。在20多種氨基酸中，有8種是必需氨基酸。蛋白質互補:同時食用兩種或兩種以上含有不同蛋白質的食物，可以使蛋白質的氨基酸相互補償，從而提高蛋白質的質量和食物的營養價值。
5.維生素:
維生素是存在于食物中的一些小分子和微量有機化合物，是生物體維持生長和正常代謝所不可缺少的。根據其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。
常見的脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，其他水溶性維生素包括維生素B和維生素C..
6.無機鹽:無機鹽以前叫礦物質。除了碳、氫、氧、氮，生物體內的其他元素都可以統稱為無機鹽。
目前，在人體內已經鑒定出50多種無機鹽。人體健康組織中必需的無機鹽大約有14種，分別是鐵、鋅、銅、碘、鈷、錳、鉬、鎳、硒、錫、硅、鉻、氟、釩。無機鹽廣泛存在于動植物原料中。動物性原料主要包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅等植物性原料，無機鹽種類較多。
【脂肪的營養價值高低取決于什么因素】以上解釋了什么因素決定了脂肪的營養價值。本文到此結束，希望對大家有所幫助。