1、遵紀守法 。遵紀守法既是烹飪工作者必須具備的基本品質，也是廚師職業道德的一項重要規范和正確處理個人與集體、個人與國家關系的行為準則 。
2、愛崗敬業 。愛崗敬業就是熱愛烹飪事業 ， 它是廚師職業道德的核心靈魂，廚師忠于職守的強弱高底，是決定工作成敗的首要因素 。
3、能熟練對蔬菜、原料進行初步加工處理，準確掌握原料的出成率 。按照菜品需求規定操做程序和工藝流程進行原料加工 。
4、能夠熟練地掌握菜肴烹調前的各種預制加工技術，為炒鍋師傅做好服務，能正確的砧板與灶臺之間的傳遞，做好協調工作 。
【烹飪工作者應具備哪些職業素養】5、能制作出風味的涼菜及掌握價格與毛利率的核算 。熟悉各種原材料的出產及市場供應情況，有隨時出新菜的能力 。
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