鮮牛奶結塊 ， 即是由酶引起的 。牛乳經超高溫滅菌 ， 酶鈍化、失活，但是在貯存、運輸及撞擊、高溫等外界刺激下，失活的耐熱酶又可能被激活，進而有機會分解牛奶中的蛋白質、脂肪等，酪蛋白等結構發生了變化，導致牛奶的蛋白與鈣結合形成凝塊 。牛奶除了要營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類 。盡管酶的數量很少，但它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大 。
【鮮奶沒過期怎么凝固了】牛奶結塊不能喝了 ， 是已經變質，你下次買的時候要看那個生產日期，如果是電腦打上去的日期才是產家的生產日期，如果是印上去的日期就是一些不法經銷商把過期的產品改的新日期，所以下次買的時候要看清楚 。
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