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酸菜黑圪條

生活百科酸菜


酸菜黑圪條

文章插圖
1、原料:白面400克，高粱面 200克；輔料：榆皮面或豆面約20-25克、酸菜；調味料：大蒜（白皮）、芝麻、辣椒，因口味而加；
2、洗手、洗和面盆 ， 先用溫水和白面 ， 和好放一邊 。（也可用涼水，切忌用開水和面）
3、用開水和高粱面，里面加少許榆皮面或豆面，（高粱面和玉米面一樣是粗糧，有做飯經驗的人知道用溫水、涼水都和不住，加少許榆皮面或豆面用開水和面目的就在于使面粘合在一起 ， 好和面）
【酸菜黑圪條】4、把和好的白面團搟開一點，把和好的高粱面包在白面團里、用搟面杖均勻搟開切成條即可 。（具體：用搟面杖均勻搟開 ， 兩層就搟在一起了，然后向做搟面那樣搟可以了，兩個面團就親密地搟在一起了，搟好后，用刀切成幾塊，再切成條 ， 下鍋煮好就可以了 。面的一面是白色的，一面是紅色的，紅白相間，好看又好吃）
5、做酸菜鹵，先烘炒菜鍋，加適量油，油七八成時，放幾瓣蒜或幾片姜，（蒜和姜有一樣就行，不能同時放兩樣，建議最好用蒜）炸出香味再放酸菜，放些水，因個人口味，加雞蛋，加豆腐，加粉條、加豆芽即可 。（注意：酸菜最好是高平刺甲酸菜 ， 還注意菜里有雞蛋就別放豆腐和豆芽 。更清楚地表達是：一種酸菜鹵：雞蛋、酸菜、粉條 。一種酸菜鹵是豆腐、豆芽、酸菜、粉條 ， 也叫酸菜四合一 。在高平招待客人吃稀罕，用的是第一種 。）
6、把蒜放在蒜灌里，加少許鹽 ， 把蒜搗爛成泥即可，切忌不能加醋，蘸料因人而異現在有人放點芝麻、香菜、辣椒等調料 。只不過吃起來酸菜的原味就有點大打折扣，成了另一種風味 。