紅燒肉放鹽 。做紅燒肉時一般在出鍋前十分鐘左右放鹽 ， 這樣做能鎖住肉細胞中的水分 。如果不放鹽或者太早放鹽，肉細胞中的水分會滲出，導致紅燒肉缺少水分 ， 從而影響肉的口感和味道 。
【紅燒肉放鹽嗎】紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉 。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟 ， 營養豐富 ， 入口即化 。紅燒肉在我國各地流傳甚廣 ， 做法多達二三十種，各地做法也會稍有不同 。南方習慣用醬油調色，而北方則偏愛炒糖色兒 。在做紅燒肉時可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種燉肉菜 。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好 。
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