分辨高筋面粉和低筋面粉的方法：
1、面筋測定法：高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面團，把這個面團放到溫水中大約20分鐘后，慢慢的揉洗，則其中白色的淀粉會流失，如果淀粉流失較少的話，就是低筋面粉 。
2、手試法：將用力握住面粉再松開，成團的是低筋面粉 ， 手松開時散開了就是高筋面粉 。
【怎么知道面粉是高筋粉還是低筋粉】3、顏色鑒別法：顏色很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉 。

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