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1、自然晾曬法：將洗好的堅果放在竹箔或高梁秸箔上陰干半天，待大部分水分蒸發后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬，切記不可在陽光下曝曬 ， 以免核殼破裂，核仁變質 。堅果攤放厚度不應超過2層果 ， 以免種仁背光面變為黃色 。注意避免雨淋和晚上受潮 。一般曬5～7天即可 。判斷干燥的標準是 ， 堅果碰敲聲音脆響，橫隔膜易于用手搓碎，種仁皮色由乳白變為淡黃褐色 ， 種仁含水率不超過8% 。
2、人工烘干：烘架上堅果的攤放厚度最好不要高于15厘米，過薄或過厚 ， 都會導致烘烤不均勻 ， 易裂果或烤焦 。溫度控制在烘烤過程中至關重要 。剛上炕時因為堅果的濕度大，烤房溫度應在 25-30℃，同時要將天窗打開 ， 以排出大量蒸發的水分 。當烤到四五成干時，關閉天窗，將溫度升到35-40℃;待堅果七八成干時，再將溫度降低到30℃左右 ， 用文火烤干即可 。果實從開始烘干到大量排出水汽之前不宜翻動，烤烘10小時左右，殼面無水時才可翻動 ， 越接近干燥，翻動越勤 ， 最后每隔2小時左右翻動一次 。
【干果晾曬方法】3、機械烘干：用烘干機加熱，烘干質量高，速度快，可一次烘干2-4噸 。如果數量比較大，為了提高速度，可多安裝幾臺 。
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