文章插圖
1、綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊 。綠豆浸泡后吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍 ， 把綠豆撐裂 。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花 。只是簡單的物理變化，營養不會流失的 。
【綠豆的煮熟方法】2、分次加水 。先加少量水，將綠豆煮開花 ， 再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間 。

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