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高壓鍋做蛋糕發不起來的原因及解決辦法：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉 ， 和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，從而導致蛋糕不蓬松 。應該調整配方減少配方中的濕性材料；
2、面糊出筋 ， 涼后回縮導致蛋糕發不起來 。應該使用低筋面粉 ， 或者用百分之80中筋粉加上百分之20的玉米淀粉；
【高壓鍋做蛋糕發不起來為什么】3、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，模具過大或錫紙過厚，也會有影響蛋糕的蓬發 。解決的辦法為避免爐內溫度驟降 。在蛋糕長高階段特別注意避免開爐門，慎重調溫 。前半程見蛋糕停止長高，反縮 ， 就要適當加溫 。