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麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒 。麻椒顏色淺，成熟后為深綠色，風干后偏棕黃色；花椒顏色重 ， 偏棕紅色 。麻椒的味道比花椒重，特別麻 ， 在川菜中麻椒占有很大的地位 。
【麻椒是花椒嗎】花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木 ， 高可達7米；莖干上的刺 ， 枝有短刺 ， 當年生枝被短柔毛 。葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點 。葉背被柔毛，葉背干有紅褐色斑紋 ?；ㄐ蝽斏蛏趥戎χ?nbsp;， 花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎 。果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4至5月，果期8至9月或10月 。