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現在的辣椒有很多分類，有的辣有的不辣 ， 并不是都不辣辣椒品種主要有：豐滿，線椒，一都紅 ， 八尺 ， 朝天椒，皇冠等等 辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿 辣于不辣首先在于品種 因為品種不同 果皮所含的辣椒素多少不同 其次從顏色上看 ， 辣的程度與辣椒的顏色有一定關系 ， 一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣 ， 這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強 ， 黃色、紫色辣椒等大多為甜椒 。最后就是，成熟的辣椒比較辣，未成熟的反之；水田的辣椒不辣 ， 旱地的辣椒較辣 。
【為什么有些辣椒不辣呢】辣椒，屬一年或有限多年生草本植物 。莖近無毛或微生柔毛 ， 分枝稍之字形折曲 。葉互生 ， 枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花藥灰紫色 。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲 ， 未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣 。種子扁腎形 ， 淡黃色 。
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