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為什么芹菜要焯水

為什么生活百科

焯水之后顏色更鮮艷漂亮也不會發黃 。飯店里面一般冷盤 ， 熱炒里面的蔬菜都是先焯水的，這樣綠葉蔬菜就會呈現碧綠的色澤，也不容易蒙黃，口感也更脆爽 。賣相，口感也就更好 。
【為什么芹菜要焯水】焯水 ， 即將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味 。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用 。焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水，又稱出水、飛水、淖水 。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼” 。