牛肉過期不可以吃 。
理由：
【牛肉過期還可以吃嗎】變質過期的牛肉隨著蛋白質和脂肪的不斷分解，肉會被逐漸分解為甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、糞臭素、甲胺和三甲胺氧化物等物質，同時散發出強烈的腐敗臭味 。黃色桿菌、深藍色假單孢菌以及霉菌的大量繁殖，又會使肉的表面出現黃色或綠色的斑塊 。甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經過皮膚吸收后，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷；經口攝入后破壞對人體的消化系統，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應 。
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