肥牛焯水時是需要用冷水的，原因是隨著溫度的升高牛肉里面的血水就會被逼出來，而且能夠保持牛肉的鮮嫩 ， 用熱水進行焯水的話這些血水就出不來，而且烹制的口感會欠佳 。
【肥牛焯水用冷水嗎】肥牛的英文是beefinhotpot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”，它既不是一種牛的品種 ， 也不是單純育肥后屠宰的牛，而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位 。
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