【為什么鹵水做出來會變黑色】鹵水變成黑色有以下幾點原因：
1、藥材沒有合理清洗處理，沒有將藥材的粉塵去除便投入鹵水中鹵制 ， 藥材粉塵多是影響鹵水發黑的重要因素；
2、醬油用量不恰當，沒有一個合理的配方 。如果鹵法不當 ， 使用糖色或者色素時間長了鹵水也會發黑；
3、火候沒有控制好，沒有良好的保護鹵水中的糖分和膠原蛋白，糖和膠原蛋白不耐火 。所以火候沒有控制好，鹵水中的糖和膠原蛋白則容易變黑 ， 最終導致鹵水發黑；
4、鹵水保管不當，沒有及時清理鹵水 ， 導致鹵水中的黑物質越累越多 。
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