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蒸包子如何發面 蒸包子怎么發面

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蒸包子如何發面 蒸包子怎么發面

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1、蒸饅頭必須用面團，所以先用溫水把酵母融化 。水溫不能太高 。用手指試試溫暖的感覺就好了 。
2、將攪拌好的酵母水倒入面粉中 ， 一點一點加入溫水，揉成面團 。秘訣來了 ， 一定要少量加水 ， 面團不要太軟 ， 這樣比較容易成型 。如果一次加水太多，發酵后根本就成型不了 。
3、發酵，這個發酵要進行兩次 。把上面揉好的面團放在溫暖的地方，蓋上蓋子，慢慢等待發酵，直到它變成原來的兩倍大 。夏天需要2個小時 。此時取出面團，揉出面團中的氣泡，再次放入容器中，進行第二次發酵 。這一次，足以發酵到兩倍大小 。兩次發酵的目的是饅頭皮光滑的秘密 。如果發酵成功，面團揉得均勻 ， 饅頭皮就會越光滑 。
4、包子包好后，不要急著出鍋 。把要定型的包子放在案板上醒發至少半個小時，蓋上蒸籠布防止變干 。其實這一步的目的是讓面條再次發酵定型，讓饅頭在蒸之前就變成出鍋時的大小，保證饅頭皮的韌性，不會下垂 。
5、最后，包子煮好后關火，不要急著掀蓋子 。3-5分鐘后溫度下降再打開 。
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