文章插圖
1、帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數分鐘撈出 。雞蛋煮熟，去殼，裹干細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出 。
2、姜拍破，蔥挽結，胡椒拍碎，口蘑漲發后一起裝入紗布袋 。
3、火腿切成5厘米長、1.5厘米粗的條 。金鉤用清水漲發好 。墨魚用清水浸泡后去骨和雜質，每個切成2片 。冬筍尖均切成4瓣 。煮過的雞肉切成2大塊 。
【壇子肉的做法】4、用鋁鍋一個，將豬骨墊于鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍 。用打濕的厚紙封嚴口 ， 蓋嚴蓋，在微火上煨烤約4小時 。然后放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成 。
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