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1、帶魚水分太重 。炸帶魚容易炸碎了，考慮和帶魚在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有關 ， 建議帶魚在腌制后先瀝水，然后再油炸 。
【油炸帶魚為什么會爛】2、過早翻面 。炸帶魚的時候 ， 一般要一面炸的發黃了 ， 肉質緊實了，再炸另外一面 ， 如果翻面過早了，魚肉也容易散了 。
3、油溫不夠 。炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，如果油溫不夠 ， 炸的就比較慢，魚肉沒有立即緊縮，就容易炸爛了 。
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