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怎樣學做蛋糕

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怎樣學做蛋糕

文章插圖
1、打發蛋白，低速轉高速打 ， 細砂糖分3至4次加入 ， 最后一次加入連同玉米淀粉一起加入，低速攪打至糖融化起尖勾（保證刮刀撥開表面氣泡和里面一樣均勻） 。
2、攪拌蛋黃糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性，不要太粘，預熱烤箱170度 。
3、混合蛋黃和蛋白 ， 先加一半蛋白霜進蛋黃糊，再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進另外一邊蛋白霜里翻拌均勻 。
【怎樣學做蛋糕】4、在一分鐘內把蛋糕糊倒進模具，震出氣泡進烤箱170度烤30分鐘，烤好倒扣放涼備用
5、果醬先用料理機打成泥，加入細砂糖進鍋里 ， 加入檸檬汁（檸檬汁有增艷果醬顏色的作用，沒加的果醬顏色暗沉）
6、濾去草莓果醬的浮沫，熬至濃稠，倒出來冷卻備用，戚風蛋糕脫模切片備用 。
7、淡奶油加草莓果醬打發，果醬的比例不超過淡奶油的20%，打至7~8分發（出現紋路 ， 不消失就可以了，但還能稍微流動） 。
8、蛋糕抹面 ， 鋪水果，抹面時間不要太久，因為在抹面的過程中 ， 淡奶油在摸到來回抹動的過程中還是一個打發的過程，蛋糕裱花以及表面裝飾 。