油炸食物：油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品 。
油脂的氧化隨溫度的升高速度顯著加快，溫度每升高10℃，氧化速度提高2倍 。真空油炸食品采用充氮包裝時，溫度對食品的保質期的影響將顯著減少，在常溫下產品貯存12個月，而50℃時貯存2個月產品過氧化物價就超標了 。
【油炸食品適合保存在幾度】油炸類食品容易變質，保質期一般只有20到30天左右 。含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇味 。吃有哈喇味的食物，會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌癥的風險 。應把食物放入冰箱的冷藏層貯存 ， 或者存放于冰箱或陰涼的地方 。

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