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腌臘肉可以長久保存的原因是臘肉中的鹽分含量高，水分含量極少 ， 所以腌肉上的細菌繁殖速度很慢，故能保存較長時間 。
【腌臘肉為什么可以長久保存】食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就需盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等 ?，F代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等 。
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