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油條怎么炸才空心又酥脆

生活百科油條


油條怎么炸才空心又酥脆

文章插圖
【油條怎么炸才空心又酥脆】空心油條的家庭制作的做法 。容器中倒入面粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重后 ， 倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合 。將融合好的液體，倒入面粉中 ， 一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然后揉成面團 。
2、水量約為面粉的量的百分之六十左右，面團不是很粘 ， 很容易揉成團，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的面團 。
3、容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面（從上下左右四個方向向中間按壓） 。由于家庭制作的面粉量比較少 ， 所以這個掂面的過程并不明顯，是從面團底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，如果實在不明白 ， 你就象揉饅頭一樣轉圈隨便揉吧 。幾需要揉一兩分就可以 。表面開始變光 ， 不那么粗糙了 。
4、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時的面團表面已經很細膩光滑了 。取適量面粉將整個面團抹上一層薄粉，略整理成長方形（或長橢圓形狀，不嚴格啦） 。用保鮮袋裝好 ， 光面向上，收口向下，密封，室溫一小時，或冷藏可過夜 。
5、將醒好的面團保持原形取出，不需要再揉面了 ， 這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將面團用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀 。再搟成厚約5毫米的長片狀面片 。用刀先切去兩側，再切成寬約2厘米的小劑子 。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下
6、油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的面團，能很快浮起 ， 油溫就合適了 。將面胚兩頭捏緊 ， 拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起并慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤 。