文章插圖
會開口的花甲，是新鮮的 。不開口的是死的 。
【我炒花蛤為什么不張嘴啊】步驟
新鮮的花甲倒入干凈的水中，浸泡一天左右讓其吐沙 。花甲是淺灘貝殼，會有一部分砂石存在 。換干凈的水養一天 ， 可以去掉砂石 。姜切絲，蔥切段 ， 鍋內入油燒熱 。把蔥白，姜絲、各種干香料一起倒入熱油里炒香 。放一勺郫縣豆瓣醬 。小米椒切圈，杭椒切圈 。依次倒入鍋內炒香 ， 倒入花甲 ， 翻炒一會，翻炒 。放入適量的酒釀，不但能祛除腥味還能增加香氣 。翻炒一會之后，等待貝殼開口 。放鹽，放生抽，放糖進行調味，翻炒1分鐘左右，盛出，撒蔥花 。

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