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豆花麻花做法和配方

生活百科豆花


豆花麻花做法和配方

文章插圖
1、豆花的材料：黃豆100克、水1千克、內脂粉2克 。
2、黃豆擇洗干凈，提前浸泡一晚，撈出備用；倒入豆漿機中 ， 加入約1000g的過濾水，蓋上豆漿機蓋子，按下豆漿鍵 。等豆漿機工作結束，用紗布或濾網過濾掉豆渣（過濾兩次） ， 把純豆漿倒入湯鍋 。撇凈表面泡沫 ， 放到爐灶上煮到沸騰后關火，撈掉表面的豆衣，讓豆漿自然晾至85度左右，內脂加一小勺凈水調勻，加入降好溫的豆漿里，用勺子順著一個方向迅速攪勻，蓋上鍋蓋 ， 燜15分鐘左右即好 。
【豆花麻花做法和配方】3、麻花的材料：面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克雞蛋1個 。
4、準備好500克面粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中攪拌，揉成偏硬一點點的面團 。面團發酵成2倍大小，60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆 。調和一下油和蛋，再加入50克面粉 。油蛋面粉調和后，再和面團揉到一起 。面團上板，揉一下，四等分 。取其中一份揉光，再四等分，后面將變身四個麻花 。分別搓半長，再依次搓長 。共可做16個麻花 。
5、左手向前，右手向后，兩手反方向搓，給面條上弦 。兩端合并，右手提起，面條自會相互纏繞 。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉到一起，將一端塞入另一端孔內，就定型好了 。依次做好余下麻花 ， 做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風干 。先做好的麻花會自然醒發，變得豐腴 。燒好油，開炸 。油溫標準：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯 。步驟：麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出即可 。