文章插圖
1、鍋里加水，放八角、蔥段、姜片和料酒 ， 大火煮沸 。
2、將三黃雞放入沸水煮半分鐘撈出來，控出肚里的水，放入涼水中至雞的內(nèi)外都冷卻下來，讓雞皮收緊 。
3、鍋里繼續(xù)保持大火煮沸的狀態(tài)，將冷卻下來的雞控出肚子里的涼水，然后拎著雞脖子把雞身子浸入沸水中 ， 晃一晃提起來再放進(jìn)去，反復(fù)三四次讓肚子里的溫度升上來 。
4、將整只雞浸入鍋里，保持大火，蓋上鍋蓋 ， 等水沸騰后開始計(jì)時(shí)，三分鐘后關(guān)火 ， 不要打開鍋蓋 ， 讓雞在鍋里燜四十五分鐘 。
5、燜雞的時(shí)候，將大蒜和沙姜拍扁，切的再碎一些，下鍋用油炒出來香味，涼下來之后加醬油調(diào)成蘸汁 。
6、做好蘸汁后可以準(zhǔn)備冰水，到了四十五分鐘時(shí)將雞撈出，控出肚子里的水之后放到冰水里 ， 可以拎著雞脖子再提起和浸入兩三次，讓肚子里也能夠快速冷卻下來 。
【白切雞沙姜水的制作方法】7、冷卻后的雞控干水，先從脖跟處把脖子切下來，雞頭切下來 ， 雞脖子可以切兩到三段；然后，將脖子根朝下用手將雞立起來，從上至下將雞劈成兩半；將劈開的雞的整翅和琵琶腿從切下來，剩下的雞身子先沿著平行于脊柱的方向平分成兩半，然后分別沿著垂直于脊柱的方向切成小塊；雞翅從關(guān)節(jié)處分成三部分，雞爪子斬成兩段；雞腿先貼著骨頭削下來一片肉，再把余下的骨頭肉斬成兩段；切好后，重新按照雞的樣子擺到盤子里，配著蘸汁開吃！

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