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【必須要焯水的蔬菜有哪些】必須要焯水的蔬菜有莧菜、菠菜、馬齒莧、香椿、西蘭花、菜花、豆角、鮮黃花菜、扁豆、大頭菜等 。焯水可以去除一些蔬菜里對人體有毒害的成分 ， 也能幫助去除不易清洗的蔬菜表面的農藥殘留 。
莧菜、菠菜、馬齒莧等草酸含量高的蔬菜 。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險 。只需沸水焯一下就可以去除草酸成分 。
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物 。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。
西蘭花、菜花這種不易清洗的蔬菜，它們含有很多農藥殘留 。在清洗的時候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了 。這一做法主要是將殘留的農藥浸泡溶解在水中 。之后在用沸水簡單的過一遍 。
豆角、鮮黃花菜、扁豆等 ， 在沒有熟透的情況下 ， 會引發嘔吐、惡心等中毒現象 。豆角焯水需要洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘 ， 再過沸水5分鐘左右 。鮮黃花菜一樣 。
大頭菜含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經沸水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用 。

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