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老面饅頭的放堿技巧：
1、將堿粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
【老面饅頭的放堿技巧】2、面粉放入盆中 ， 在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食堿水并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆底撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處進行發酵；
4、大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀即可 。

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