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【面發(fā)過頭了怎樣蒸不酸】饅頭在發(fā)酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且面團(tuán)上會出現(xiàn)很多的小孔 ， 如果孔比較大的話，而且面團(tuán)具有比較大的酸味，則說明面團(tuán)發(fā)酵過頭了 。如果饅頭發(fā)酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進(jìn)行揉的話，很有可能會加大其酸味 。正確的補(bǔ)救方法應(yīng)該是加入適量的堿面或者是適量的堿水，然后再揉饅頭 ， 盡量將它們?nèi)嗟姆植季鶆颍⑶覍⒚鎴F(tuán)發(fā)酵后里面的氣都揉放了 。需要注意的是，加入的堿面和堿水要適量，不要一下子加太多 ， 根據(jù)情況一點點的加入 。

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