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【豆腐腦酸是什么原因】1、豆腐腦發酸是用了內酯來做凝固 ， 因為用內酯味道是帶酸 。
2、如果用石膏粉就不酸 ， 但帶點微苦 。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例 。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右 。發酸是因為內酯放的太多緣故 。
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