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柿餅是怎樣做成

生活百科柿餅

1、采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥 。
2、干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬 。
3、將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動 。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉 。促進軟化、脫澀 。
4、當果面干燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室 。
5、再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮 ， 有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可 。
【柿餅是怎樣做成】6、二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟 。