文章插圖
1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末 ， 花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片，炸出香味
2、待香葉、姜片變色后 ， 將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火 。
3、取一耐熱的容器 ， 放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡 ， 并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香 。
4、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，再次澆入熱油 ， 此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣 。
【三炸辣椒油怎么做】5、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了 ， 辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅 。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳 。

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