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單寧是葡萄酒中所含有的酚類化合物中的一種 ， 尤其在紅葡萄酒中含量較多 。
葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來 。
【葡萄酒中的單寧是什么】單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地 。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺 。單寧豐富的紅酒可以存放多年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味 。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感 。

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