1、制芡糊 。先取淀粉原料的3、5%～4%制芡 。將芡粉放入制芡盆內，加淀粉重0.6倍熱水 ， 溫度在50℃～60℃之間 ， 開啟制芡機攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后準備好淀粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內并快速攪拌，直至完全糊化 。
2、合粉揣揉 。將制好的芡糊放入揉粉盆內 ， 啟動攪拌機，加入土豆淀粉原料，當盆內淀粉的含水量在46%～50%時停止加入干淀粉 。揉粉機正轉或反轉揣揉一段時間，人工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間 。當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手 ， 溫度降到25℃左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好 。
【土豆淀粉如何和面】3、真空機抽氣泡 。將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤 。
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