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什么方法使油炸豆腐圓子變空心

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以下為使油炸豆腐圓子變空心的辦法：
1、將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿 。
2、將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合 。
3、加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥 。
4、待豆漿溫度降至75℃時下鹵水或石膏 。凝固成豆花至出清黃水即可 。
5、點漿后靜止凝固15分鐘即可破腦、壓榨至35斤左右 。
【什么方法使油炸豆腐圓子變空心】6、將豆腐趁熱劃成小塊，降溫后放入150-160℃油鍋油炸，并不停翻動 。