【南京市為什么又叫鴨都】鹽水鴨是南京有名的特產 ， 久富盛名 ， 至今已有一千多年歷史 。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復鹵期短 ， 現做現賣，現買現吃，不宜久藏 。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮美味，具有香、酥、嫩的特點 。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳 ， 是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名曰：桂花鴨 ?！栋组T食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名 ， 人人以為肉內有桂花香也 ?！惫鸹啞扒宥?，久食不厭”，是下酒佳品 。逢年過節或平日家中來客 ， 上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節 。
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