清明節前 。香椿根據各地的溫度、氣候不同，發芽的時間也會有些差別，一般在清明節前就會開始發芽，待其長到谷雨前后，也就是四月中旬即可采摘頂芽 ， 這個時候也是香椿上市的旺季 。一般來說新栽的香椿每年最多可以采摘兩次，3年期后的香椿每年可采摘2-3次香椿芽，在谷雨之后的二十天左右，就可以進行第二次采摘 。
【香椿什么時候發芽】香椿樹會不會冬季發芽：一般不會 。香椿發芽的時間收溫度、光照、氣候等因素的影響，南方地區早于北方，城市早于郊區，香椿喜溫，一般當氣溫穩定在20攝氏度左右時才會萌芽，而冬季氣溫一般都比較低，無法滿足香椿發芽的條件 ， 所以一般來說香椿樹并不會在冬季發芽 。
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