【什么是開刃和開鋒刀】刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆 。開刃就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更鋒利 。開鋒就是在這個基礎上繼續磨到非常銳利的程度 。開鋒的方法有手工開鋒和機器開鋒，手工開更鋒利 。
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