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豬肉與豆類相克

【豬肉與豆類相克】食物相克產生的原因?
哪些家常食物相克?
是否存在食物相克？
豬肉與豆類同食易致病
《金匱要略》云：  “食大豆屑，忌瞰豬肉 。”《食療本草》：“大豆黃屑，忌豬肉 。小兒不得與炒豆食之，否則壅氣致死 。”  《飲膳正要》云：“大豆黃不可與豬肉同食 。”
兩者不宜同食，與大豆含有的特殊成分有關：
第一，豆中植酸含量很高，60％—80％的磷是以植酸形式存在的，可與蛋白質和礦物質元素形成復合物，降低二者的利用效率 。
第二，多酚是豆類的抗營養因素之一 。它與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低蛋白質的消化吸收和利用率 。
第三，豆類纖維素中含有醛糖酸殘基，可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等生成螯合物，干擾或降低人體對這些元素的吸收 。
第四 。豆中含有產氣的化合物——寡糖化合物，如棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由于人體消化系統不分泌半乳糖苷酶 。因而不能消化這些化合物，并經腸腔內的細菌分解，可產生大量氣體，容易導致腹脹 。
變質豬肉不能食
豬肉熱水浸洗味道差
豬肉與牛肉不可同食