農村是野菜的天下，特別是在春天，農村的野菜可多了，那么在這個寒冷的冬季，農村里面又有哪些野菜可以吃呢？小吳整理了一下，像在小吳的家鄉湖南新化，現在山上有以下8種野菜可以吃的。有空的朋友們，可以去山上找來吃。第一種野菜 地皮菜地皮菜別名地木耳、地衣菜、地軟、地踏菜、雨菌子等，在小吳家鄉湖南新化農村山上石頭縫里，路邊，荒地都可以看到地衣。

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地衣菜是一種非常神奇的野菜，它沒有根，沒有葉，也不怕干旱，晴天它就被曬干了，一旦下雨，它吸收雨水又可以活過來。經過雨水浸泡后的地衣如上圖一樣，是不是有點像木耳呀。地皮菜好吃，就是難清洗，撿回來的地皮菜，上面有很多的泥巴，石頭，雜草等，要把這些都去除掉非常的麻煩，撿地皮菜也要在下雨后或者是濕潤的天氣，晴天是也很難撿到地皮菜的，都被曬干了。第二種野菜 薺菜薺菜在現在的荒田里面就可以找到了，收完稻谷后，稻田里就會長出薺菜出來。

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以前?？嬉粋€籃子，拿一把小鋤頭去挖薺菜回來吃，挖回來的薺菜可以清炒來吃，也可以用來做包子，當餡料。第三種野菜 蒲公英蒲公英是一種多年生的草本植物，在農村的草地、路邊、田野、河灘都可以找到，小吳常見它在冬天的時候，開始長出嫩綠的新葉出來，每年3-4月就開始開花了，因此，冬天吃蒲公英是最好的時節。

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蒲公英不僅可以生吃，也可煮熟來吃，蒲公英炒肉絲具有補中益氣解毒的功效，其根也是可以吃的。不過微苦。第四種野菜 野芹菜野芹菜一般生長在有浸水的地方，它跟種植的芹菜一樣，在冬季長得旺盛，如果哪塊田邊或者是山地邊常年有浸水的話，去那里尋找準能找到野芹菜。

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野芹菜的香味比種植的家芹菜還要濃郁，用它來炒田螺，蝦，泥鰍非常的好吃，以前小吳常去采摘來吃的。第五種野菜 龍葵菜龍葵菜你有吃過嗎？它有微毒，不過偶爾吃一餐是沒有事的，小吳隔三差五地去摘來吃的，龍葵菜它是一種多年生的草本植物，它一年四季都在開花結果。

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采摘龍葵菜上面的嫩莖葉，洗干凈，焯下水，涼拌或者炒來吃都非常的好吃，吃進嘴里有一種清涼的感覺。微苦。它的果實成熟后黑黑的，是農村孩子常吃的野果。小吳兩個女兒就特別的喜歡吃，去到山上就找龍葵果來吃。第六種野菜 小根蒜小根蒜也叫野蔥，現在正是它生長的時候，它同大蒜的生長期差不多的，小根蒜很香的，比大蒜香多了，小吳在小的時候，常去采挖小根蒜回來吃的。

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小根蒜炒豆鼓，小根蒜炒豆腐，非常好吃。如果采挖得多的小根蒜，還可以把它制作成酸菜，更加的美味。你吃過嗎？第七種 苦菜苦菜是苦丁菜的嫩葉，它是一種藥食兩用的多年生草本植物，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，苦菜炒來吃的時候，味道甘中略帶苦，可以炒來吃也可以涼拌著吃的。

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涼拌苦菜時，要先將苦菜洗干凈，然后燒開水，焯一下水，再瀝干水分，準備姜蒜，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。第八種野菜 車前草車前草在農村的山上路邊，田埂上隨處可見，只是近些年是越來越少了，因為，好多的農民朋友為了莊稼在田埂邊打藥，車前草都給毒死了。

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