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化學物質什么極易被氧化而呈紅色

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化學物質什么極易被氧化而呈紅色

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單寧極易被氧化而呈紅色 。單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽 。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中 ， 酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質 。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧（condensedtannin，CT） ， 而從橡木桶汲取的單寧為水解單寧（hydrolytictannin，HT） 。
【化學物質什么極易被氧化而呈紅色】單寧，可以說是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構保持穩定、堅實豐滿；可以有效地聚合穩定色素物質 ， 為葡萄酒賦予完美以及富有活力的顏色 。同時單寧會與酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質 ， 增加葡萄酒的復雜性 。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味 。