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干鍋菜怎么做

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干鍋菜怎么做

文章插圖
制作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡 ， 并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁 。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等 。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等 。根據主料的性質 ， 就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜、干香滋潤的干鍋菜、味濃軟的干鍋菜等 。
【干鍋菜怎么做】例如干鍋雞雜 ， 一般干鍋雞雜都調成泡椒味 ， 成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口 。其制法是：將雞雜洗凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出 。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香 ， 下入雞雜略炒 ， 烹入料酒 ， 摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌 。